ALBONDIGAS

 

 

INGRECIENTES:

 

600grs de carne de cerdo picada

Semuelen en la picadora y se utilizan siempre recortes de carne.

400 grs de carne de ternera

Ajo 3 dientes

Perejil 30/50 grs

Cebolla 100/150 grs

4 huevos,dos para rebozar..

100 grs depasn rallado

Harina para rebozar,la que sea necesaria.

Sal 10/15grs

ELABORACION:

 

mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa facil de bolear, una vez echas las bolitas las pasamos por huevo harina y las freimos

PLUMCAKE

INGREDIENTES:

300gr de harina
250gr de mantequilla
200gr de azucar molido
200gr de frutas confitadas
ralladura de limon
4 huevos
8 cucharadas de levadura

ELABORACION:

se baten los huevos despues se añade el azucar lo mezclamos bien y se añade la harina, derretimos la mantequilla y la añadimos y lo mezclamos echamos las frutas confitadas se pasa a un molde forrado de plastico alimentario para despues sacarlo con mas facilidad y se pone al horno 170º o 180º.Durante 25 minutos apagandolo el horno y dejandolo dentro hasta que se enfrie.

Calorias:4627

ROSQUILLAS DE ANIS

INGREDIENTES:

2 tazas de aceite
4 tazas de azucar
3 tazas de leche
2 tazas de anis
2 huevos
4 cucharas de levadura
1 kilo de harina


ELABORACION:

cojemos un bol y echamos el aceite el azucar y la leche y lo mezclamos bien, luego le echamos el anis y lo volvemos a mezclar.
En otro recipiente batimos los huevos, le añadimos la levadura y luego le vamos añadiendo la harina poco a poco, al tiempo que removemos todo, hasta que la masa se despegue de la fuente o bool.
Esparcimos por la encimera o por una superficie plana un poco de harina, echamos encima la masa de la fuente y le seguimos añadiendo un poco más de harina mientras amasamos, hasta que tengamos una masa flexible que se despega de las manos.
Cortamos pequeñas tiras de masa y hacemos la forma de las rosquillas. Las freímos con abundante aceite, cuando esté bien caliente,luego Le escurrimos el aceite sobrante colocándolas en un plato con una servilleta o papel absorbente encima y le añadimos azúcar glass.

LA BAÑEZA:el museo la harinera

hoy hemos ido a la bañeza a visitar el museo la harinera en la bañeza, el origen historico de la harinera se situa en el año 1926,y cerro en 1996, hoy en dia esta restaurada, nada mas entrar se veia toda la maquinaria que no esplicaron que la maquinaria de abajo que son poleas que por correas van unidas a un motor electrico de 50cv  era lo que hacia mover los molinos de arriba,habia un gran deposito que ocupaba tres plantas, encima de las poleas estaba 12 molinos y un deschinado es ldeschinado se usaba para sacar las piedras del grano no esplico tambien las partes del grano: endospermo,salvado,germen

nos dijeron que habia que quitar el germen para que no caducara pronto la harina.

Nos enseñaron unos tubos de madera,los que estaban rectos llebaban unas especies de cazoletas para subir el grano y otros itubos inclinado que eran para el descenso del material.
los molinos de los que ablamos antes atraven del movimiento de las correas movian unos pistones para moler el trigo



subimos al piso de arriba y la sala de arriba estaba llena de tubos de transporte  la mujer que nos lo iva explicando   decia que eso era una obra de arte de la carpinteria......

MERLUZA A LA GALLEGA

1.Ingredientes.

- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Patatas
- Merluza
- Pimenton
- 4 dientes de ajo

2.Elaboracion.

Ponemos en un cazo el laurel, un diente de ajo, la cebolla, sal y las patatas y esperamos a que la patata quede bien cocida y echamos la merluza apagando el fuego para que se haga con el calor residual. Mientras, calentamos aceite fuerte y echamos los tres dientes de ajo laminados y apagamos el fuego fusto al echarlos. Luego los retiramosde la sarten, y el aceite que hemos usado esperamos que se enfríe y le echamos el pimentón. Para emplatar, escurrimos el agua de el pescado y las patatas: ponemos el pescado con las patatas, los ajos por encina y por ultimo el aceite con el pimenton

MANTEQUILLA CASERA

Cogemos un bol,añadimos nata para montar,a ser posible que este fria,batimos insistentemente hasta que emulsione y este en su punto exacto,luego seguimos batiendo hasta que la nata se corte,lo notaremos porque empezara a bajar y soltara agua,seguimos batiendo hasta que se empiece a separar la leche de la grasa,recogemos la parte solida y la metemos a otro recipiente,y lka dejamos reposar en la nevera.

ingredientes: nata para montar,1 pack

EMPANADA DE PULPO

Los ingredientes

Para La Masa:

-50ml de agua
-50ml de vino blanco
100g de mantequilla
1 cucharadita de sal
-1 huevo
-450g de harina aproximadamente. (Fuerte)

Para el relleno:

-650g de pulpo cocido
-1 pimiento rojo (Juliana)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 huevos,
Pimentón dulce,
-Sal,
Pimienta
Aceite de oliva.

Elaboración:

-1º Primero preparamos el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada.

-2º Cortamos la cebolla a tiritas finas y los pimientos verdes. Pelamos y picamos los ajos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite, cuando este caliente los comenzamos a Cortar todo.

-3º Mientras vamos cortado el pulpo lo agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón cuando todo esté bien cortado. Lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más, para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos.

-4ºHacemos la masa mezclando la harina, el agua y el vino (que habremos calentado ligeramente), la mantequilla derretida, 1 de los huevos y 1 cucharadita de sal.

-5º Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una paste fina y compacta, unos 15 o 20 minutos.Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño húmedo hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente.

-6º Precalentamos el horno a unos 180ºC.

-7º Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo y los laterales, de una fuente de horno, que habremos engrasado previamente.


-8º Echamos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa, también estirada con el rodillo, la utilizamos para cubrirlo todo. Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los laterales.

-9º Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, hacemos un agujero, del tamaño de una moneda de 5 céntimos, en la parte central de la tapa y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita.

MASA ORLY

Ingredientes:
-Huevo 1 uni
-Harina de trigo 50g
-Leche(entera) 80g
-Levadura en polvo 20g
-Sal
-Pimienta
-Elaboración:
Separamos la clara y la yema del huevo y añadimos a la yema removiendo constantemente el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar ½ hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida a punto de nieve removiendo toda la mezcla sin batir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

-Almejas 100g
-Cebolla 15g
-Aceite de girasol 10g
-Ajo 5 g(muy picado)
-Pimentón 2-3g
-Harina 2-3g
-Cayena (entera) 1
-Sal
-Vino Blanco 15g
-Caldo de pescado 20g

Elaboración:

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, dejamos dorar la cebolla y el ajo e introducimos las almejas.
Para la salsa: en un baso (normal)
Introducimos todos los ingredientes restantes, lo removemos y lo añadimos a la sartén con las almejas y dejamos que se aga asta que espese la salsa y se abran las almejas.
(en caso de que las almejas se abran antes de que espese lo suficiente la salsa las retiramos, y si es la salsa laque espesa antes de que las almejas hayan abierto se corrige con un poco de caldo de pescado o agua)

Calorias:204,16

COCADAS

INGREDIENTES:

1 kg de patatas
500 g de coco rayado
1/4 de litro de leche
100 g de mantequilla
3 huevos
250 gr de azucar


ELABORACION:

Primero se cuezen las patatas hasta que lleguen a desacerse solas,cuando ya esten frias las pasamos por un pasa pure.
Le añadimos la leche caliente,la mantequilla derretida y el azucar,removemos con las manos o una cuchara de madera hasta que quede la masa muy blanda,una vez lista echamos el coco y se remueve hasta que coja consistencia y se pueda moldear.boleamos la masa en bolas de un bocado luego la bolas las pasamos por huevo y luego por coco y las vamos colocando en una bandeja previamente untada con mantequilla.Metemos las bolas al horno 15 min a 150º si queremos un resultado blanco o 10 min a 200º si queremos un resultado dorado

Calorias: 3472,2

MASA QUEBRADA

INGREDIENTES:


 - 200 g harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua

¡Elaboracion!:

-1ºEn un bol colocar la harina, la mantequilla  e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una. 

-2º Formar una bola. Luego la estiramos con ayuda de un rodillo. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para que la masa no se caliente y se ablande.

-3º Forrar con la masa el molde previamente engrasada con mantequilla y enharinado.

-4º Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º C hasta que esté dorada.
Si el relleno también necesita cocción, la masa debe ser retirada del horno antes que esté dorada o cocinarse directamente con el relleno.

SEMIFRIO DE QUESO

INGREDIENTES:

-250g de queso
-150g de azúcar
-150g de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Base de la tarta al gusto




¡ Elaboración!:

-1ºBatimos el queso con el azúcar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche.
Terminamos de montar la nata echandole la leche gelatinada mezclaremos a continuación todo remobiendo hasta consegir una crema homogénea.


-2º Pasaremos al molde previamente forrado al gusto y lo y lo guardamos en el congelador durante 2 horas en este tiempo elaboraremos la fruta con la que vamos a cubrir (bavarous o futa natural con brillo).

OPINIONES PERSONALES

27/10/2011

hemos empezado cocina y en estos ultimos 2 meses a estado bastante entretenido en los primeros dias empazamos a hacer empanadas y pidcar cebollas, y hubo algun que otro corte.
Luego mas adelante empezamos a hacer cosas mas complicadas como crema pastelera,plumcake...etc pero bueno se lleva bien no es tan agoviante como la E.S.O y bueno hoy  se corto ruben jesus con un cuchillo y cuando se corto, lo llevaron aponerle puntos y bueno basicamente hemos echo esto pero nos queda mas todavia.....   

14/11/2011

hoy hemos tenido solo dos hora en cocina pero hemos cocido unas patatas para hacer una bolitas de coco y bueno hemos limpiado y no hemos echo mas por hoy.

PASTA CHOUX

Ingredientes

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Elaboración:

Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se despegue del cazo; en este momento es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. e incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

Cocción:

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto

1. 

Calorias:  2.694,5

TORTILLA RELLENA

INGRDIENTES:

4 huevos
patatas
lechuga
tomate
cebolla


ELABORACION:

cojemos las patatas previamentes cortadas a cuadros  y la ponemos a freir con abundante aceite cuando esten fritas retiramos el aceite de la sarten sin sacar las patatas de la sarte luego añadimos los cuatro huevos batidos a la sarten y le vamos dando forma redonda, cuando este bien echa por un lado le damos la vuelta y que se sigua haciendo cuando este lista la dejamos enfriar,luego cojemos un cuchillo de sierra y la cortamos en medio para partirla como si fueran dos panes de sanwich y dentro le ponemos tomate cortado en circulos finos, la cebolla cortada en aros finos la lechuga y otra vez volvemos a poner tomate cebolla y lechuga  y le cerramos la tapa  y la cubrimos por encima con mayonesa

PIZZA

INGREDIENTES:
-25 gramos de levadura
-50 gramos de agua
-50 gramos de aceite
-50 gramos de leche
-harina la que admita

ELABORACIÓN:
En un recipiente vertémos los líquidos a 40ºC, disolvemos el ellos la levadura y añadiremos la harina amasando primeramente en el recipiente y luego sobre una mesa se le da forma y se le hechan los ingredientes que cada uno quiera... EJEMPLO:  Aceitunas,atún,tomate,chorizo,pimientos,anchoas..
y dejamos fermentar... luego la ponemos al horno cuando veamos que esta lista se saca y se puede comer



Calorias(de la masa): 204

BIZCOCHO (SIMPLE)

INGREDIENTES:
-6 huevos
-100gramos de azúcar
-125 gramos de harina
-rayadura de limón

ELABORACIÓN:
En dos cuencos de acero inoxidable se separan en uno las yemas y en otro las claras de los huevos batiéndolos por separado, y añadimos el azúcar mitad y mitad (claras y yemas).
Con la ayuda de un colador añadiremos sin dejar de remover la harina a las yemas de los huevos reservando 1/3 del total de la harina .
A continuación añadiremos el resto de la harina reservada y removeremos con la mano.
Finalmente uniremos claras y yemas y seguiremos envolviendo la mezcla con la mano. engrasaremos y enharinaremos una placa de horno y depositaremos la mezcla repatiéndola uniformemente.
Por último se meterá al horno a 170º durante 20-30 minutos.

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150gr de mantequilla
200gr de harina
2 huevos
75gr de leche


ELABORACION:

cojemos los 150gr de mantequilla y los derretimos luego batimos los huevos en un bol y mezclamos la mantequilla derretida con los huevos dejamos que enfrie un poco para que no se hagan grumos al añadir la harina pero no dejandolo mucho por que se pondria duro,entonces añadimos la arina con un colador y removiendo to do el rato hasta que valla quedando una masa muy espesa, cuando este lo suficientemente espesa la empezamos a amasar con las manos hasta que este listaluego a la masa le damos forma cuadrada pero alargada y cojemos con los moldes y cortamos la masa de la forma que queramos las galletas,las colocamos en una bandeja previamente untada en mantequilla y con harina y lo metemos al horno a 180 grados durante una media hora

croquetas de atun

Ingredientes:

-  2 latas atún en aceite
-  4 cucharadas harina
-  2 huevos
-  leche
-  pan rallado
-  1 cucharada mantequilla
-  nuez moscada
-  sal

ELABORACION:

Primero, en un cazo derrite a fuego suave la mantequilla y dora en ella la harina. Ve añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que quieras o necesites.

Añade entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a tu gusto. Deja cocer unos minutos.
Retira del fuego y colócalo en una fuente, dejándola enfriar. A continuación forma las croquetas. Pon en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasa las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan rallado.
Finalmente, prepara una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente fríe las croquetas, hasta que queden doradas

Calorias: 4013,8

PANADERIA CADIERNO

Hoy hemos hecho una visita a la panaderia cadierno al entrar nos a enseñado y explicado el funcionamiento de un horno moderno y uno antiguo que habian restaurado,luego nos enseño una amasadora una mas grande pero mas lenta y otra mas pequeña pero mas rapida en la pequeña tenian que sacar la masa a mano pero en la grande tenia unos elebadores que la levantavan y la volcaban a otra maquina que hacia las masas de distintos pesos luego nos enseñaron una camara que bajaba hasta -45 grados tambien nos enseñaron una maquina que alargaba la masa para hacer barras de pan,,despues no enseñaron a cocer el pan para conservarlo mejor dejandolo a medio cocer para poder congelarlo y terminar de cocerlo para cuando se necesite nos enseñaron tambien como hacer bollitos y al final nos dieron unos bollos preñados que estaban muy buenos

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

4 llemas de huevos
500ml de leche
100g de azucar
cascara de limon
 rama de canela
100g de harina
50g de mantequilla


ELABORACION:

batimos en un bol las 4 llemas de huevo,luego ponemos a calentar la leche y le añadimos el azucar,el limon y la canela ,mientras calienta cojemos la mantequilla y la calentamos para derretirla,una vez derretida la mezclamos con el huevo,cuando la leche este lista que alla enfriado la mezclamos con el huevo pasandolo por un colador para evitar que caiga canela o limon y sin dejar de remover mezcladolo bien ecdhamos la harina poco a poco removiendo todo el rato

Calorias: 1471,204

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

6 huevos
1l de leche
125g de azucar
cascara de limon
rama de canela


ELABORACION:

calentamos la leche con canela y limon añadimos el azucar, removemos constantemente hasta que este caliente que alla cojido los aromas de la canela y el limon.
por otro lado cogemos los huevos y los batimos cuando esten batidos le echamos la leche pasandola por un colador para que no se meta ni la canela ni el limon.

depositamos la mezcla en los vasos del flan previamente caramelizados y trasladamos en en placa al baño maria a un horno durante 20/30 minutos a 180/200 grados (el horno tiene que estar precalentado)

RECETA DE LOS CREPES

INGRECIENTES:

½  de leche

250gr de harina

Huevos

50gr de mantequilla

ELABORACION:

Batimos en un bol los huevos echamos la leche y mantequilla derretida  sin parar de remover y echamos la harina poco a poco y removiendo fuerte para que no se agan grumos.Cuando este batido con un cazo echamos la masa a una sarten y le damos forma redonda moviendo la sarten  cuando este lista por el lado de abajo le damos la vuelta  y cuando este listo los echamos en un plato hasta que enfrien.

ELABORACION DE LA NATA

Cojemos nata liquida y le damos con una varilla hasta que se monte y se lo metemos de relleno

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

1l de leche

1 rama de canela

1 piel de limon

150gr de azucar

150gr de maicena

ELABORACION:

Ponemos a calentar la leche con la canela y el limon a la que añadimos una vez que este cliente el azucar dejamos reposar y enfriar.Añadimos la maicena y ponemos al fuego hasta que espese teniendo especial cuidado de que no se pegue al fondo del recipiente.

Retiramos la canela y el limon colando la leche por un chino a un recipiente adecuado a la cantidad elaborada y lo metemos en la nevera para que endurezca,cuando este dura la cortamos en tacos  cojemos los tacos y los pasamos por harina y luego por huevo lo freimos y luego lo sacamos a una bandeja y lo espolvoreamos con azucar glass y canela


Calorias: 1665

TORTILLA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

Huevos

Patata

Cebolla

Sal

Aceite

ELABORACION DE LA TORTILLA:

Cortamos las patatas en cuadrados  y cojemos los huevos y los batimos luego  cojemos una sartén con aceite y freímos las patatas cuando estén freídas retiramos el aceite pero sin retirar las patatas, cojemos las huevos batidos y lo echamos a la sartén donde están las patatas y se le va dando forma  mientras la haces cuando por abajo este echa cojemos una tapa y la utilizamos para dar la vuelta a la tortilla y la hacemos igual cuando este echa se retira en un plato  

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES PARA LA MASA:

Harina

Aceite de oliva

Mantequilla

Huevo

Sal

Pimienta

Vino blanco

ELABORACION:

ELABORACION PARA LA MASA:

Se cogen dos huevos se baten hasta que  queden bien batidos se echa un vaso de vino blanco y medio de aceite de oliva, derretimos 250 gr. de mantequilla y se mezcla con todo se le echa sal  luego se le echa la harina a medida de las proporciones y se amasa hasta que quede de forma uniforme se amasa hasta que se le quiten todas las estrías de la masa luego se pone en un plato con la masa recubierta de harina y se mete a la nevera 5 mints, se saca y se parte a la mitad, cojeemos una de las mitades y le damos la formo de la bandeja a la masa con un rodillo,cuando tenga ya la forma estimada la enrollamos en el rodillo y la colocamos en la bandeja luego la colocamos bien acorde con las esquinas y los bordes de la bandeja echamos el relleno y y hacemos el mismo proceso con la parte de arriba con la masa, después se coloca encima y cortamos lo sobrante que sobresalga por los bordes de la bandeja, luego se rizan los bordes de la empanada ,con lo que sobro de la masa se decora a gusto de cada uno, luego se cojen otros dos huevos los batimos bien sin que queden grumos y con un pimcel se barniza la empanada para que coja un color oscuro, se hace un agujero para que no se hinche en el horno la dejamos sobre un cuarto de hora a 160 grados

 

ELABORACION DEL RELLENO:  

Cojemos 500gr de cebolla y la picamos bien la ponemos a reahogar en una pota con aceite  cuando este casi lista la cebolla añadimos 300gr de atún, cuando el atún y la cebolla este listo cojeemos 250gr de pimientos y los cortamos en tiras finas y lo ponemos en una sartén con abundante aceite y los acemos pero sin que lleguen a freírse,colocamos el relleno en la empanada y la tapamos y la ponemos al horno